Es gab einmal eine Stadt in North Texas, die als Cathrons Store bekannt ist. In den späten 1800er Jahren konnte ein Lebensmittelgeschäft, eine Getreidemühle und ein Postamt in dieser kleinen Lamar County Community gefunden werden, obwohl sich der Name bis 1905 in Tigertown geändert hatte und Cathrons Store nicht mehr existierte. Die meisten Leute, ich denke, haben nie von diesem Platz gehört; es ist vergessen. Aber wegen eines ungewöhnlichen Kartoffelsalatrezepts von einem seiner Bewohner, geht die Stadt und ihr Erbe weiter.
Jetzt ist mir klar, dass Kartoffelsalat ein merkwürdiges Thema für Kontemplation zu sein scheint, aber Texanischer Kartoffelsalat - der normalerweise gelb und scharf mit Senf ist und oft so püriert wird, dass man nicht mehr weiß, wo die Kartoffeln enden und die anderen Zutaten beginnen - wird normalerweise nicht außerhalb des Staates gesehen. Es ist ein einzigartiges Gericht.
Neugierig auf seine Anfänge, begann ich zu recherchieren und in eine Sammlung von Rezepten aus dem 19. Jahrhundert einzutauchen, um zu sehen, wie es in den frühen Tagen des Staates gemacht wurde. Die meisten Kartoffelsalatrezepte folgten einer vertrauten Art mit hart gekochten Eiern, Essiggurken und Zwiebeln, die Farbe und Funken zum Teller bringen. Überraschenderweise war Senf schon damals der bevorzugte Verband, und während einige Rezepte mit gewürfelten oder geschnittenen Kartoffeln zubereitet wurden, wurden auch Kartoffelpüree verwendet. Der Kartoffelsalat, den Texaner heute essen, hat tiefe Wurzeln.
Jetzt ist mir klar, dass Kartoffelsalat ein merkwürdiges Thema für Kontemplation zu sein scheint, aber Texanischer Kartoffelsalat - der normalerweise gelb und scharf mit Senf ist und oft so püriert wird, dass man nicht mehr weiß, wo die Kartoffeln enden und die anderen Zutaten beginnen - wird normalerweise nicht außerhalb des Staates gesehen. Es ist ein einzigartiges Gericht.
Neugierig auf seine Anfänge, begann ich zu recherchieren und in eine Sammlung von Rezepten aus dem 19. Jahrhundert einzutauchen, um zu sehen, wie es in den frühen Tagen des Staates gemacht wurde. Die meisten Kartoffelsalatrezepte folgten einer vertrauten Art mit hart gekochten Eiern, Essiggurken und Zwiebeln, die Farbe und Funken zum Teller bringen. Überraschenderweise war Senf schon damals der bevorzugte Verband, und während einige Rezepte mit gewürfelten oder geschnittenen Kartoffeln zubereitet wurden, wurden auch Kartoffelpüree verwendet. Der Kartoffelsalat, den Texaner heute essen, hat tiefe Wurzeln.
Während ich las, stieß ich auf einen Kartoffelsalat von einem Texaner namens Lissa Gardner Bowman. Sie lebte in Cathrons Laden. Ihre Version begann mit übriggebliebenen Kartoffeln, die sie pürierte und dann mit den üblichen Verdächtigen vermischte. Aber gerade als die Dinge vorhersehbar wurden, ermutigte Mrs. Bowman den Koch, in den Garten zu gehen und ein paar Kapuzinerkresse zur Garnierung zu pflücken. Nicht nur war ihre Heimatstadt neu für mich, sondern auch ihre Anweisung, Blumen zu seinem Kartoffelsalat hinzuzufügen.
Zugegeben, ich koche nicht mit Kapuzinerkresse und habe keinen Garten. Aber ich musste diese einzigartige Kombination versuchen, also ging ich zum Union Square Greenmarket, um zu sehen, was ich finden konnte. Mein erster Halt war am Stand von Windfall Farms, einer zuverlässigen Quelle von Kürbisblüten, und zu meiner Freude hatten sie eine ganze Kühltasche voller leuchtend gefärbter Kapuzinerkresseblüten. Mit ein wenig Schwung und viel Jubel kaufte ich Blumen und eilte nach Hause, um das Gericht neu zu gestalten. Ein Glücksfall in der Tat!
In meiner Küche hatte ich den Rest der Zutaten, darunter Gurkengurken, Zwiebelwürfel und hartgekochte Eier. (Eingelegte Rüben waren auch zu empfehlen, aber ich habe abgelehnt, da ich kein Fan bin). Das Dressing des Originalrezepts bestand nur aus Essig, aber ich ergänzte das mit etwas geschmolzener Butter und Senf, einer beliebten Kombination, die in den meisten anderen texanischen Kartoffelsalatrezepten des späten 19. Jahrhunderts gefunden wurde. Da ich noch nie Kapuzinerkäse probiert hatte, aß ich einen und war überrascht von seinem pfeffrigen Biss. Es war durchsetzungsfähig und stark, eine scharfe Kante zu den einfachen Kartoffeln, also hackte ich eine Handvoll und mischte sie auch in den Salat.
Zugegeben, ich koche nicht mit Kapuzinerkresse und habe keinen Garten. Aber ich musste diese einzigartige Kombination versuchen, also ging ich zum Union Square Greenmarket, um zu sehen, was ich finden konnte. Mein erster Halt war am Stand von Windfall Farms, einer zuverlässigen Quelle von Kürbisblüten, und zu meiner Freude hatten sie eine ganze Kühltasche voller leuchtend gefärbter Kapuzinerkresseblüten. Mit ein wenig Schwung und viel Jubel kaufte ich Blumen und eilte nach Hause, um das Gericht neu zu gestalten. Ein Glücksfall in der Tat!
In meiner Küche hatte ich den Rest der Zutaten, darunter Gurkengurken, Zwiebelwürfel und hartgekochte Eier. (Eingelegte Rüben waren auch zu empfehlen, aber ich habe abgelehnt, da ich kein Fan bin). Das Dressing des Originalrezepts bestand nur aus Essig, aber ich ergänzte das mit etwas geschmolzener Butter und Senf, einer beliebten Kombination, die in den meisten anderen texanischen Kartoffelsalatrezepten des späten 19. Jahrhunderts gefunden wurde. Da ich noch nie Kapuzinerkäse probiert hatte, aß ich einen und war überrascht von seinem pfeffrigen Biss. Es war durchsetzungsfähig und stark, eine scharfe Kante zu den einfachen Kartoffeln, also hackte ich eine Handvoll und mischte sie auch in den Salat.
Nachdem alles zusammenkam, garnierte ich den Salat mit mehr Blumen. Es war der schönste Kartoffelsalat, den ich je gesehen hatte, mit einem vertrauten und neuen Geschmack. Also, hier ist Cathrons Store, Mrs. Bowman, und eine köstliche Ergänzung zu meinem Beilagenrepertoire. Es ist eine Freude, alle drei entdeckt zu haben.
Zutaten
3 Pfund Russet Kartoffeln
Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Apfelessig
¼ Tasse gelber Senf
1/2 Tasse gewürfelte Dillgurke
¼ Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
¼ Tasse fein gehackte flache Petersilie
3 hart gekochte Eier, geschält und fein gehackt
4-6 frisch gepflückte Kapuzinerkresseblüten
Schwarzer Pfeffer
Anleitung
Die Kartoffeln schälen und in 2-Zoll-Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und bis zum Gabelzinken kochen, etwa 10 Minuten. Abgießen und spülen und die Heizung ausschalten.
Während noch warm, die Kartoffeln in den Topf geben und die Butter hinzufügen. Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Stampfer und lassen Sie ein paar Stücke, dann rühren Sie die warmen Kartoffeln mit der Butter um, bis die Butter geschmolzen ist. Apfelessig, Senf, Dillgurke, Zwiebel, Petersilie und Eier unterrühren.
2 Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren lassen, die restlichen Blüten fein hacken und in den Salat geben. Geschmack und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Chill für 4 Stunden. Vor dem Servieren mit den restlichen Blüten garnieren.
3 Pfund Russet Kartoffeln
Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Apfelessig
¼ Tasse gelber Senf
1/2 Tasse gewürfelte Dillgurke
¼ Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
¼ Tasse fein gehackte flache Petersilie
3 hart gekochte Eier, geschält und fein gehackt
4-6 frisch gepflückte Kapuzinerkresseblüten
Schwarzer Pfeffer
Anleitung
Die Kartoffeln schälen und in 2-Zoll-Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und bis zum Gabelzinken kochen, etwa 10 Minuten. Abgießen und spülen und die Heizung ausschalten.
Während noch warm, die Kartoffeln in den Topf geben und die Butter hinzufügen. Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Stampfer und lassen Sie ein paar Stücke, dann rühren Sie die warmen Kartoffeln mit der Butter um, bis die Butter geschmolzen ist. Apfelessig, Senf, Dillgurke, Zwiebel, Petersilie und Eier unterrühren.
2 Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren lassen, die restlichen Blüten fein hacken und in den Salat geben. Geschmack und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Chill für 4 Stunden. Vor dem Servieren mit den restlichen Blüten garnieren.
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