Mein Freund schüttelte den Kopf. "Du hast Koriander auf deine Rippen gelegt?", Sagte er. Ich antwortete, dass ich es getan habe. "Warum würdest du das tun? Koreaner hassen Koriander! "Ich erklärte, dass ich glaube, dass das Kraut gut mit den anderen Zutaten zusammenhängt, aber er lachte und sagte, dass ich alles falsch verstanden hatte. Vielleicht, obwohl ein bisschen Experimentieren natürlich ist, wenn es in eine neue Zutat eingeführt wird.
Ein paar Wochen zuvor hatte derselbe Freund gefragt, ob ich irgendwelche Rezepte hätte, die Gochujang, eine koreanische rote Chilipaste, verwendeten. Ich gab zu, dass ich es nicht getan hatte. Es ist zwar kein Geheimnis, dass ich scharfe Paprikaschoten mag, aber aus irgendeinem Grund ist sie mir entglitten. Er versicherte mir, dass ich es lieben würde, und dass einige sogar sagten, dass es der neue Sriracaha war, also entschied ich, dass es an der Zeit war, nachzuforschen.
Ich ging in den Laden und seltsamerweise gab es einige Gochujang-verbesserte Artikel, wie Ketchup, Marinaden und heiße Soßen. Es schien ein beliebter Geschmack zu sein. Aber was ich suchte, war die Paste, die in der Regel mit heißen roten Paprika, die fermentiert wurden, zusammen mit einem Schuss süßen Sirup, Sojasauce und Reismehl hergestellt wird.
Schließlich fand ich ein Glas und ich brachte es nach Hause. Nach dem Abnehmen des Deckels und dem Eintauchen meines Fingers probierte ich eine erdige Mischung aus Chilischoten, gemischt mit süßen und sauren Noten, die eine langsame Verbrennung hatten, die nicht zu feurig war. Ich war aufgeregt, es zu benutzen.
Als ich nach Dingen Ausschau hielt, um mich darauf vorzubereiten, bemerkte ich, dass es in Texas eine beliebte Glasur für geräuchertes und gegrilltes Fleisch geworden ist. Ich habe über ein Barbecue-Pop-up gelesen, Blood Brothers in Houston, das es auf seinem Rinderbauch verwendet. Ein weiterer Houston Spot, The Hay Merchant, schält ihn auf Chicken Wings. Das klang sicherlich lecker, aber da Rippen im Angebot waren und ich bereits ein paar Regale in meinem Kühlschrank hatte, beschloss ich, es an denen zu versuchen.
Um eine Soße mit Gochujang zu machen, mischt man sie normalerweise mit Sojasauce, Öl, etwas Süßstoff und etwas Saurem. Für meine rührte ich ein paar gehäufte Löffel der Paste mit Orangensaft, Apfelessig, Sojasauce, Sesamöl, gehacktem Knoblauch und Ingwer. Der Geschmack war scharf und würzig, mit einer Prise Nussigkeit vom Öl und einem Hauch Süße vom Saft.
Um die Rippen vorzubereiten, habe ich sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann die Hälfte der Soße darauf geschichtet, bevor ich sie ein paar Stunden ruhen ließ. Dann habe ich sie langsam im Ofen gebacken, in Folie gewickelt, bis sie weich sind. Zum Schluss hob ich die Hitze an, breitete großzügig die Glasur auf beiden Seiten aus und kochte dann die Rippen, bis die restliche Glasur knisterte und anfing sich zu verdunkeln. Während ich meinen Ofen benutzte, konnten die Rippen auch leicht auf einem Grill beendet werden.
Nachdem ich die glänzenden Rippen aus dem Ofen gezogen und für einen kurzen Moment abkühlen ließ, schneide ich in das Regal und biss dann hinein. Es gab einen ersten Hitze- und Knoblauchstoß, der sich aber bald zu einem ansprechenden süß-würzigen Gefühl entwickelte, das mich immer mehr verlangte. Ich habe mit Leichtigkeit ein halbes Rack auspoliert.
Traditionell werden diese koreanisch inspirierten Gochujang-glasierten Rippchen mit Sesamsamen und Schalotten garniert serviert. Ich folgte ihm, und der Kontrast der Samen und Zwiebeln mit den scharfen, knusprigen Rippen war erfrischend willkommen. Obwohl ich ehrlich war, eigensinnig zu sein und alles zu tun, was ich wollte, habe ich die Rippen mit Koriander garniert und in Limonensaft getränkt, und obwohl diese Entscheidungen unecht waren, waren sie trotz der Proteste meines Freundes nicht weniger köstlich.
In der Tat ist die texanische Küche eine sich ständig weiterentwickelnde Form, und wenn Menschen in den Staat ziehen, werden sie Elemente ihrer Kultur mit denen ihres neuen Zuhauses verbinden. So, zum Beispiel, mit dem Anstieg der Koreaner in Texas lebt, ist die Verwendung von würzigen Gochujang eine natürliche Ergänzung mit den großen kühnen Aromen des Staates. Wenn du es noch nicht ausprobiert hast, empfehle ich es sehr. Obwohl ich die Wahl belassen werde, um Koriander hinzuzufügen.
Zutaten
Für die Gochujang-Sauce:
¼ Tasse Gochujang Paste
¼ Tasse Sojasauce
¼ Tasse Orangensaft
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Sesamöl
8 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel brauner Zucker
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
Salz
Für die Rippen:
2 2-Pfund-Racks Baby Rückenrippen
1 Esslöffel koscheres Salz
½ EL schwarzer Pfeffer
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
2 Esslöffel Sesam, zum Garnieren
Anleitung
Für die Sauce die Gochujangpaste, Sojasauce, Orangensaft, Apfelessig, Sesamöl, Knoblauch, braunen Zucker und Ingwer gut verrühren. Geschmack und Salz bei Bedarf hinzufügen.
Für die Rippen jedes Rack auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Zwei Bleche mit Folie auslegen, dann 2 (2-Fuß) Stück Folie auslegen und diese Folie auf die Bleche legen. Legen Sie jedes Rack auf die Folie, beginnend mit der Fleischseite nach unten.
Nehmen Sie die Hälfte der Soße und verteilen Sie die Soße gleichmäßig auf den Gestellen auf beiden Seiten und bewahren Sie die restliche Soße für die abschließende Glasur auf. Mit der Fleischseite nach oben wickeln Sie die Rippen mit der Folie und lassen Sie die Naht oben, dann im Kühlschrank für 4 bis 8 Stunden.
Um die Rippen vorzubereiten, den Ofen auf 300 ° F vorheizen und die Rippen und ihre Blechschalen aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald der Ofen erhitzt ist, schieben Sie die Rippen in den Ofen und kochen abgedeckt für 1 Stunde und 40 Minuten.
Nach dieser Zeit entfernen Sie die Rippen aus dem Ofen und öffnen Sie vorsichtig die Folie und ziehen Sie es zurück, um das Fleisch freizulegen. Das Fleisch sollte zart sein, aber wenn Sie es mehr wünschen, bringen Sie die Rippen in den Ofen und weiter zu kochen, bis sie sind, wie Sie bevorzugen.
Sobald zart, entfernen Sie die Rippen und drehen Sie die Hitze auf 450 ° F. Öffnen Sie die Folie vorsichtig und ziehen Sie sie zurück, um das Fleisch freizulegen. Mit einer Zange die Rippen umdrehen und ein paar Esslöffel der restlichen Sauce auf der knochigen Seite verteilen. Die Rippen nach hinten wenden und die fleischige Seite gleichmäßig mit der restlichen Sauce bestreichen. Schieben Sie die Rippen zurück in den Ofen und kochen Sie ungedeckt für 12-15 Minuten oder bis die Sauce anfängt zu schwärzen.
Die Rippen aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit in Scheiben geschnittenen Schalotten und Sesam garnieren.
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