Hatch Chiles in New York sind selten. Einige Jahreszeiten werden Sie sehen, aber letzten Sommer gab es niemanden mehr. Gerade als ich dachte, dass dieses Jahr das gleiche sein könnte, entdeckte ich endlich die schwer fassbaren Paprikaschoten. Und während sie bei fast drei Dollar pro Pfund nach anderen Standards als teuer angesehen wurden, waren sie für New York ein Schnäppchen, also füllte ich eine große Tasche mit meinem Kopfgeld.
Letzte Woche war ich in Texas, um zu recherchieren und es war während der Hochphase der Hatch-Feier dort. Da ich die Art von Person bin, die gerne im Supermarkt spaziert, habe ich jeden Tag mindestens einen besucht und es hat Spaß gemacht, all die kreativen Möglichkeiten zu sehen, wie Hatch Chiles verwendet werden können.
Hatch Chili Schokoladenkekse | Heimweh nach Texaner
In meiner letzten Nacht in Texas, als ich einer Freundin von meinem Besuch auf dem Central Market erzählte, fragte sie, ob ich die Hatch-Chocolate-Chip-Kekse ausprobiert hätte. Leider hatte ich sie vermisst, also entschied ich mich, auf dem Weg zum Flughafen bei einem HEB anzuhalten, um zu sehen, ob sie da waren. (Ich wollte auch noch ein paar Hatch-Chili-Mehl-Tortillas abholen, da wir alle, die ich vorher gekauft hatte, beendet hatten.)
Am nächsten Morgen kam ich kurz bevor HEB um sechs öffnete. Obwohl es draußen immer noch dunkel war und die Straßen ruhig waren, wartete eine kleine Ansammlung von Leuten draußen vor dem Laden. Ich war überrascht, dass ich nicht der einzige Kunde war, aber da es der erste Schultag war, vermuteten einige, dass die anderen Last-Minute-Lieferungen abholen könnten. Egal - ich war dort für Kekse und Tortillas. Aber die Bäckerei hatte keine, also flog ich mit leeren Händen nach New York zurück.
Weil ich bereits ein Rezept für die Hatch-Chili-Mehltortillas hatte, wusste ich, dass es mir an dieser Front gut gehen würde. Aber ich wollte immer noch sehen, wie grüne Chilies in Schokoladenkeksen schmeckten. Ich fing an, nach Rezepten und Ideen zu suchen, aber da war nicht viel verfügbar. Schließlich fand ich eine Melissa's Produce zugeschrieben. Und mit meinem Überschuss an Hatch Chilies beschloss ich, es zu versuchen.
Jetzt habe ich Kekse mit getrockneten Chilies wie Ancho, Chipotle und Cayenne gemacht, und ich habe festgestellt, dass sie eine erdige Hitze verleihen, die eher langsam brennt. Aber ich hatte nie einen Keks mit frischen Chilis gemacht, also war ich neugierig, wie durchsetzungsfähig sie sein würden. Ich entdeckte, dass der Geschmack der Chilis heller und ausgeprägter war als bei getrocknetem, aber er dominierte nicht und war eher ein Akzent.
Was die Hitze anbetrifft, könnte es scharf sein, aber es blieb nicht. Sein Niveau hing von den Chilies ab und wie viele verwendet wurden. Wenn die Chile heiß war, ging ein wenig weit. Aber wenn es mild war, möchten Sie vielleicht mehr verwenden, um die volle Wirkung zu erzielen. Der beste Weg, dies zu bestimmen, wäre, die Chilis zu probieren, bevor Sie sie in den Teig geben.
Der Keks selbst war zäher als knusprig, was gut funktionierte, da ein dünner nicht groß genug wäre, um die Chilis zu halten. Weil ich ein bisschen Knusper in meinen Keksen mag, habe ich auch ein paar Pekannüsse hineingeworfen, aber sie waren auch exzellent.
Wenn Sie Chiles lieben, werden Sie nach einem Bissen diesen Heißhunger zusammen mit der reichen Butter und Schokolade sehnen. Diese sind gut mit einer Tasse Kaffee für einen süßen Snack, oder wenn Sie zu einer Versammlung gehen, reisen sie gut und werden herzlich empfangen. Obwohl niemand wirklich eine Ausrede braucht, um einen Keks zu essen. So, egal wie Sie ihnen dienen, finden Sie diese chilenischen Schokoladenkekse der Schrotkühe sind eine feine Weise, die Jahreszeit zu feiern. Und ja, sie waren das Warten wert.
Zutaten
2 Hatch oder Anaheim grüne Chilies
8 Esslöffel Butter, weich gemacht
1/2 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1 großes Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse halb süße Schokoladenstückchen
1/2 Tasse geröstete gehackte Pekannüsse
Anleitung
Braten Sie die Hatch oder Anaheim Chilies unter dem Broiler bis sie geschwärzt sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Die Chilis in einen Papiersack oder Plastikbeutel legen, fest verschließen und die Chilis 20 Minuten dämpfen lassen. Nachdem die Chilis gedämpft haben, aus dem Beutel nehmen und die Haut abreiben. Die Stängel und die Samen von beiden Chilies entfernen und fein würfeln.
(Vielleicht möchten Sie die Chilis testen, um zu sehen, wie heiß sie sind. Wenn Sie feststellen, dass sie zu heiß sind, können Sie weniger Chilis im Cookie verwenden und den Rest für eine andere Verwendung reservieren.)
Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Butter, Kristallzucker und braunen Zucker glatt rühren. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und schlagen Sie bis cremig.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz verquirlen. Die trockene Mischung zu der flüssigen Mischung geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist und dann die gewürfelten Chilis, Schokoladenstückchen und gerösteten Pekannüsse einrühren.
Rollen Sie den Teig in walnussgroße Kugeln, legen Sie ihn auf die 2 cm breiten Blätter und backen Sie ihn für 11-14 Minuten oder bis die Ränder gerade braun werden. Kühl auf einem Gestell. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
Rezeptnotizen
Wenn Sie einen milden Keks wollen, verwenden Sie nur 1 Chili, aber wenn Sie mehr Wärme suchen, zögern Sie nicht, 2. Wenn Sie nicht frisch haben, können Sie entweder 2 Unzen grüne Chilies, abgelassen, für 1 frisch oder 4 Unzen ersetzen grüne Chilies, abgetropft, für 2 frische Chilis. Bei Raumtemperatur Teig wird ein flacher, chewier Cookie, während gekühlte Teig einen dickeren Kuchen wie Keks ergeben. Sie sind beide köstlich.
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