Das erste Mal, dass ich die cremige grüne Salsa an vielen Houston Tex-Mex Tischen fand, war es ein Augenöffner. Es war kühl, cremig und hell mit nur einem Hauch von Gewürzen. Ich war verliebt und es wurde mein Lieblingssache über das gesamte Essen Erfahrung in Houston.
Mama Ninfa Laurenzo von Ninfa's Ruhm war derjenige, der diesen Stil populär machte, da sie eine der ersten war, die diese Salsa zu einer gewöhnlichen Begleitung von Chips zusammen mit dem üblichen Rot machte. Ihr Rezept wurde an vielen Orten veröffentlicht, und in den frühen Tagen dieser Seite führte ich das, das im Houston Chronicle gewesen war.
Nun verlangt ihre Version Sauerrahm, obwohl entlang der Grenze und in Mexiko, mexikanische Crema häufiger wäre. Jahrelang habe ich es so gemacht und war zufrieden. Vor ein paar Jahren stieß ich jedoch auf eine Avocado-Salsa, die den ganzen Geschmack und ihre Würze hatte, aber es war milchfrei. Ich habe ein Rezept dafür in meinem ersten Kochbuch veröffentlicht, und während ich manchmal zurück zur Sauerrahm-Version gehe, bevorzuge ich es immer, es ohne zu machen.
Diese Art von cremiger Avocado-Salsa ist ein beliebtes Gewürz für Tacos, Flautas und Steak in Nordmexiko und entlang der Grenze. Eine gesunde Handvoll Tomatillos wird mit Avocado, Koriander, Knoblauch und Chilis gemischt, um eine seidige Mischung zu bilden. Dies ermöglicht der Avocado, weiter zu gehen als in Guacamole, was eine kosteneffektive, aber leckere Soße ergibt.
Sie sehen es überall im Rio Grande Valley, wo Laurenzo herkam, also macht es Sinn, dass sie es in ihren Restaurants anbietet. Die saure Sahne wurde wahrscheinlich hinzugefügt, um die Zutaten weiter zu strecken, aber auch ohne saure Sahne ist es immer noch glatt, und wenn Sie in einem kleinen Maßstab arbeiten, macht die Verwendung es nicht zu einem intensiver gewürzten Gericht.
Die Chilis in cremiger Avocado Salsa sind meist kleine pikante wie Serrano oder Jalapeños. Aber da Chilis jetzt in der Saison sind und lange grüne Chilis, die unter dem Namen Hatch, Anaheim oder New Mexican zu finden sind, in Hülle und Fülle erhältlich sind, dachte ich, dass es Spaß machen würde, sie stattdessen mit denen zu probieren.
Normalerweise kochen Sie die Tomatillos, aber da ich meine langen grünen Chilis röstete, um die zähe Haut zu entfernen, fügte ich auch meine Tomatillos zu meiner Pfanne hinzu. Nachdem die Tomatillos verdunkelt und die Chilies geschält worden waren, pürierte ich sie dann in einem Mixer zusammen mit Avocado, Knoblauch, Limettensaft und einer gesunden Handvoll Koriander.
Das Ergebnis war cremig und gut, mit einer zusätzlichen Tiefe durch das Rösten der Chilies und Tomatillos. Während ich befürchtet hatte, dass die geschwärzten Häute der Tomatillos die Farbe der Salsa beeinflussen könnten, war sie so lebendig und grün wie immer. Obwohl es nicht so feurig war, als wenn es mit Serranos gemacht wäre, waren meine langen grünen Chilis heiß genug, um diese Charge scharf zu machen. Am wichtigsten ist jedoch, dass diese cremige Avocado-Salsa aus grünem Chili noch immer ein sehr beliebter und vertrauter Freund ist.
Zutaten
2 lange grüne Chilies wie Hatch oder Anaheim
1/2 Pfund tomatillos, geschält
1 Avocado, geschält, entkernt und halbiert
2-3 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Korianderblätter
1 Teelöffel Limettensaft
¼ Tasse Wasser
Salz
Anleitung
Die Chilis und Tomatillos unter dem Grill braten, bis sie auf beiden Seiten geschwärzt sind, etwa 10-12 Minuten, einmal umdrehen. Sobald geschwärzt, legen Sie die Chilis in einen Papiersack oder Plastikbeutel, schließen Sie es fest und lassen Sie die Chilis für 20 Minuten dampfen. Die Tomatillos in einen Mixer geben.
Nachdem die Chilis gedämpft haben, aus dem Beutel nehmen und die Haut abreiben. Entfernen Sie die Stängel und Samen von den beiden Chilis und geben Sie sie in den Mixer.
Avocado, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Wasser in den Mixer geben. Pürieren bis glatt, dann fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken (ich anfange normalerweise mit 1/2 Teelöffel koscher Salz). Wenn es zu dick ist, können Sie es mit mehr Wasser verdünnen.
Wird 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
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